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一周食堂采购心得  

2010-10-15 15:00:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一周食堂采购心得

如东县洋口小学  吴海建

11日至15日第七周,根据学校安排,由本人参与食堂原料采购。一周来,在采购的诸多环节上存在诸多问题,主要是大件食品,比如猪肉、鱼类上采买价格与市场价格有较大出入,对我触动很大。原来买菜,特别是集体采购也是一门学问,在摊位上,围绕价格、数量、质量等问题与那些小商小贩们争得面红耳赤的情形还历历在目,对此,本人认为主要应从以下几个方面来完善:

第一、完善采购管理制度,做到采买人员分工明确、各司其职。

按照学校的采买制度设计,由领导组带班,一人负责买菜、一人负责验收。这种相互制约的制度设计是科学的。一周来的效果也很明显。很多菜价都明显下降也是很好的佐证。但在运作中一些具体的细节上还有待完善,比如,采买人员要做到各司其职,不得越俎代庖。本周第一天跟第三天的肉价差距大就是值得吸取的教训。只有采买人员真正尽职了,尽职就尽到底,把好自己该管的环节关,何愁食堂菜价久不平?

第二、采买人员要学会多了解市场行情,做到心中有数。

很多时候,菜价居高不下,都是因为自己腿不勤口怕开,受小贩蒙蔽的缘故。只有采买人员自己天天亲自去市场,做好行情调研,才能做好跟小贩们谈价时有底气。比如周三,小贩送鱼来时,我就先打了一剂预防针,告诉他今天我已经去市场了解了鱼价,让他报价,结果他报的价就跟市场批发价不相上下了。对于调研市场这一块,学校也采取了相关措施,比如每班人员都配了车子,最后也进行了油补。如果不去市场,那油补该如何补?油补还是小事,关键是不能及时了解市场,菜价怎能有数?

第三、菜买人员自身要硬,不买人情菜,这一点最关键。    

要做到不买人情菜,关键是菜买人员要学会拉脸,跟小贩们砍价时既讲原则性又讲灵活性,比如,15日买鱼时,我压价,小贩就说在重量上可以让点,我就一口回绝,关键是价格,重量不需要让,我们回去要复称。最后就低价拿下,由此可见,只有具备“货比三家不买一家”的意识,不定点买菜,买菜时,在对比中把好时情,不要受小贩们套亲乎的诱惑是何等重要?

综上所述,学校食堂要想买到质优价廉大家满意的放心菜,进一步完善制度设计,做到相互制约民主参与,让教师自己来参与采购管理环节,共同当好这个家才是至理。

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